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Nährstoffe

Warum muss der Mensch Nahrung zu sich nehmen ? Die Nahrung dient zum Aufbau und der Erhaltung des Körpers und der Lieferung der Energie. Es kommt dabei auf die in den Nahrungsmitteln enthaltenen aufbauenden Nährstoffe an. Nahrungsmittel sind Lebensmittel, die einen Nährwert besitzen, und zur Erhaltung des Lebens, zum Wachstum und zur Fortpflanzung nötig sind. Nährstoffe sind die in den Nahrungsmitteln enthaltenen chemischen Substanzen, aus denen der Organismus körpereigene Stoffe bilden kann. Die gesamte Körpersubstanz des Menschen ist letzten Endes aus den Nährstoffen der Nahrung entstanden; die Nährstoffe werden aber zum Aufbau des Körpers oft stark verändert. Im Körper des erwachsenen Menschen finden sich etwa 18% Eiweiß, 10% Fette, 1% Kohlenhydrate, 4% Mineralstoffe, 66% WasserDie Ernährungswissenschaft teilt die die Nährstoffe unter funktionellen Gesichtspunkten in drei Gruppen ein: Energiestoffe, Baustoffe (Bausubstrate), Wirkstoffe (Wirksubstrate)Zu den Energiestoffen werden Kohlenhydrate, Fette (Triglyceride ) und Eiweiße gezählt. Diese Substrate sind bezüglich ihrer Eigenschaft als energieliefernde Nährstoffe untereinander austauschbar. Die Gruppe der sogenannten Bausubstrate setzt sich aus chemisch sehr verschiedenartig aufgebauten Verbindungen zusammen. Die wichtigsten Vertreter stellen sicherlich die Aminosäuren ( Bausteine der Eiweiße ), die Fettsäuren ( Bausteine vieler Lipide/Fette ) und die Monosaccharide ( Bausteine der Kohlenhydrate) dar. Als Wirksubstrate werden diejenigen Stoffe bezeichnet, die der Mensch als Katalysator zur Aufrechterhaltung der Stoffwechselabläufe benötigt. Hierzu gehören Vitamine, Mineralstoffe und Wasser. weiter ...
 
 

 

 

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